Welche Lebensmittel enthalten Milchsäure?

Überblick

Unsere Körper bilden Milchsäure natürlich. Es bildet sich, während der Körper Kohlenhydrate in Energie in Zeiten mit niedrigem Sauerstoffgehalt umwandelt, was bei intensiver körperlicher Bewegung auftreten kann. In Lebensmitteln tritt Milchsäure entweder natürlich auf oder es wird eine synthetisierte Form als Aroma- oder Konservierungsmittel zugegeben.

Joghurt

Bestimmte Bakterien wie Lactobacillus und Streptococcus produzieren natürlich Milchsäure. Joghurt wird durch Zugabe einer aktiven Kulturmischung von nützlichen Bakterien, wie Lactobacillus bulgaricus und Streptococcus thermophilus, zur Milch hergestellt. Die Bakterien produzieren Milchsäure während der Fermentation von Lactose. Lactose ist ein Zucker in der Milch gefunden. Milchsäure senkt den pH-Wert des Produkts, verursacht die Milchproteine ​​zu verdicken und gibt Joghurt seinen scharfen Geschmack. Es wirkt sowohl als Aroma- als auch als Konservierungsmittel.

Eingelegtes Gemüse

Im Laufe der Geschichte und auf der ganzen Welt, gebeizt Gemüse war ein Mittel zur Erhaltung der Nahrung für den Winter. Milchsäure spielt eine Schlüsselrolle in der Fermentation, die Kimchi, Sauerkraut und eingelegte Gurken produziert. Die Milchsäurefermentation beginnt mit nützlichen Bakterien. Diese Milchsäurebakterien, wie Lactobacillus, umwandeln Kohlenhydrate in Milchsäure ohne Sauerstoff. Infolgedessen behält das eingelegte Gemüse den größten Teil seiner Zusammensetzung, ist erhalten und hat einen unverwechselbaren Geschmack. Die Milchsäurebakterien sind in der Fermentation wünschenswert, da sie ein hohes Säuregehalt erzeugen und das Wachstum anderer Bakterien hemmen, die dazu führen können, dass Lebensmittel verderben.

Sauerteigbrot

Der einzigartige Geschmack und Treibmittel von Sauerteigbrot setzte es von anderen Brot ab. Um Sauerteig Brot zu machen, fängst du mit einem Starter an. Der Starter besteht aus einer Mischung aus Mehl und Wasser, die bei Raumtemperatur ruhen gelassen wird. Hefe, die in der Luft existiert, und Lactobacillus arbeiten zusammen in der Startermischung. Die Milchsäure, die von den Bakterien, Lactobacilli und dem von der Hefe produzierten Alkohol produziert wird, verleiht diesem Brot seinen unverwechselbaren, würzigen Geschmack.

Wein

Die Gärung der Trauben in Wein beinhaltet Hefe- und Milchsäurebakterien. Die malolaktische Gärung ist ein Mittel, um dem Wein die Komplexität zu verleihen. Nach der primären Fermentation des Zuckers in den Trauben zu Alkohol, verwandeln Bakterien die Traubensäuren in Äpfelsäure und Milchsäure. Milchsäure ist weniger sauer als Apfelsäure. Es fügt der Komplexität und dem Geschmack zu einem guten Wein hinzu.